Siamo frutto di un continuo mix di esperienze, in un circolo ermeneutico costante e necessario, per cui un sapore può e deve essere soggetto a una gamma di variazioni che derivano ora dall’esigenza di leggerezza e salubrità, ora da una tecnica innovativa o ritrovata, ma sempre guidate dal desiderio di provare nuove emozioni.
A chi mi chiede “perché Pontinia?” rispondo semplicemente che la soddisfazione più grande è proprio quella di avere portato qui la stella e di lasciarla da dove è nata, da dove ha avuto origine, insieme a tutti i nostri fornitori. Insieme alle piccole aziende agricole che ci hanno permesso di riscoprire carni come quella di bufala, a quelle che ci consegnano i carciofi di Sezze biologici, a quelle che ci permettono di lavorare carni quasi dimenticate in zona come la pecora e il coniglio, ai pescatori che seguono la nostra scelta di lavorare solo prodotti sopra un chilo e mezzo per un menù davvero sostenibile. La stella Michelin porta luce su tutto il territorio ed è giusto che sia così.
Chef: Fabio Verrelli D’amico
Maitrê e Sommelier: Sara Checchelani
Sous Chef: Alessandro Lucci
Chef de partie: Valerio Raponi
Chef de partie: Simone Mercuri
Chef de partie: Ugo Tassella
Chef de partie: Riccardo Ambroso
Chef de rang: Ilaria Schiavi
Chef de rang: Martina Spinazzè
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